Zeytin, Oleaceae familyasına ait çok yıllık bir ağaçtır. Türkiye, dünya zeytin üretiminde önemli bir yere sahiptir. Ege ve Akdeniz kıyılarında binlerce yıllık zeytin ağaçları bulunmaktadır. Hem meyvesi hem de yağı ekonomik açıdan büyük değer taşır.